味浓鲜咸饭遭殃 口味独特恋豉香

编辑:小豹子/2018-06-10 15:37

豆豉,是我国传统发酵豆制品。豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。豉香菜,在菜中添加豆豉,使菜的营养价值得到了很大的提升,非常开胃,吃饭、拌面、喝粥、下酒、零食都很棒。

一、豉香带鱼 (点击图片可进入菜谱做法)

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用料:带鱼500克、淀粉1汤匙、食盐4克、酱油2克、醋5克、姜3片、蒜4瓣、八角1颗、料酒5克、豆豉1汤匙、大葱半根、白糖5克、植物油适量

1、带鱼洗净,切成段,准备好葱、姜、蒜、八角

2、洗净的带鱼加入盐和料酒腌制10分钟,腌制好的带鱼段沾上一层薄薄的干淀粉

3、煎锅加入少量的植物油,下入粘粉的带鱼段煎制,煎至两面金黄取出

4、锅中留底油,下入豆豉、葱、姜、蒜、八角煸香,加入清水、酱油、白糖、醋、料酒烧开

5、下入煎好的鱼段,汤汁要没过鱼、大火烧开转小火,烧至30分钟,收干汤汁即可

二、豉香豆腐 (点击图片可进入菜谱做法)

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用料:豆腐1块、豆豉小半碗、朝天椒2个、色拉油1汤匙、生抽1汤匙、小葱适量

1、豆腐切成小块,指天椒切成圈,葱切成葱花,香辣豆豉备好

2、锅下油烧微热,然后把豆腐块放入,用中火煎至四面金黄色,盛出碗中(用小火煎出来的豆腐嫩而有汁,用中火煎出来的豆腐香而有嚼头)

3、另锅下油爆香葱白,然后把指天椒、香辣豆豉放入继续炒香,倒入煎好的豆腐,淋入生抽,翻炒均匀,撒上葱花即可

三、豉香回锅肉 (点击图片可进入菜谱做法)

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用料:五花肉1条、红椒1个、青蒜适量、色拉油1汤匙、食盐1/2茶匙、葱5克、姜5克凤凰彩票网(fh643.com)、料酒5克、生抽少许、豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、豆豉1汤匙、白糖2克

1、将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、,水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干

2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片,青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片

3、炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片泛金黄色、微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)

4、锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,豆豉一汤匙炒出红油

5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀,淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可出锅

四、豉香煎蒸冬瓜 (点击图片可进入菜谱做法)

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用料:冬瓜100克、红尖椒1个、虾米10粒、食盐少许、细香葱1根、豆豉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、植物油1汤匙

1、冬瓜去皮、切厚片,香葱切末,红尖椒切末

2、冬瓜两面分别用刀轻轻划一些十字刀口,锅中加入少许植物油,摇匀,烧热后放入冬瓜片

3、小火煎至冬瓜呈半透明色,将冬瓜片摆在小盘中

4、根据个人口味撒上适量豆豉酱,再撒上少许红尖椒末点缀

5凤凰彩票官网(5557713.com)、淋入少许蒸鱼豉油和盐,最后撒上海米,将装饰好的冬瓜放入开水蒸锅,大火蒸5分钟,出锅撒上香葱末即可

五、豉香双丁 (点击图片可进入菜谱做法)

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用料:五花肉300克、豆腐干(香干)300克、豆豉100克、色拉油2汤匙、食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、姜适量、大蒜2粒、白糖1茶匙、黄酒2茶匙

1、将香干对剖,切成丁

2、五花肉去皮切成丁,大蒜生姜切成末

3、起锅放少许油,油热后,将肉丁放入煸炒

4、待水分炒干后,加入黄酒,炒两下

5、加入生姜大蒜继续炒

6、待肉丁焦黄时,加入豆干丁、豆豉、白糖继续炒

7、炒到有豉香的时候,放入酱油和适量,再炒至豆干收紧,即可

六、豉香鸡翅 (点击图片可进入菜谱做法)

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用料:鸡翅中10只、食盐适量、葱适量、姜适量、生抽10毫升、豆豉辣1勺、花雕酒15毫升、白糖1勺

1、鸡翅中洗净,控干水分,用刀两面刻划两刀

2、平底锅烧热,倒入少许油,将鸡翅中放入,煎至两面微黄

3、放入葱、姜、八角,煸炒

4、砂锅放火上,将鸡翅中移入锅内,倒入花雕酒

5、放入豆豉、白糖、食盐、生抽,大火烧开,转小火,焖煮至汤汁收干即可

七、豆豉香辣排骨 (点击图片可进入菜谱做法)

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用料:猪大排500克、色拉油适量、食盐3克、冰糖1小把、姜2片、蒜5粒、八角2个、桂皮1小片、料酒1小勺、老抽1勺、香醋1小勺、豆豉100克

1、猪小排清洗干净,沥干水分,放入容器,加入冷水,加少许料酒焯水,水沸后取出排骨,用温水冲洗干净

2、坐锅放油,煸香姜片、蒜、八角和桂皮,倒入切碎的辣豆豉,转小火慢慢煸香

3、加入焯好的小排翻炒,待排骨表面紧致微黄时放冰糖,一直炒到冰糖融化,糖色均匀裹在排骨上

4、加入老抽翻炒,酱色让排骨吃足(不要倒入老抽后立即冲热水,这样上色不会浓郁)

5、冲入热水,大火煮沸后转小火慢炖50分钟,加盐调味,转大火收浓汤汁,出锅前淋少许香醋提香

八、辣味豉香鸡脚 (点击图片可进入菜谱做法)

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用料:鸡爪800克、小葱少许、冰糖12克、葱1根、姜6片、蒜4瓣、料酒3大勺、生抽25毫升、豆豉30克、红尖椒5个

1、鸡脚洗净,剪去脚指甲,姜葱加水煮开,倒入鸡脚,煮开后把鸡脚的油脂洗净

2、热油爆香姜蒜蓉,倒入辣椒圈和豆豉炒香,倒入鸡脚翻炒,加生抽,冰糖,料酒

3、倒入少量的水,小火焖30分钟,最后大火收汁,洒葱花

九、豉香啤酒虾 (点击图片可进入菜谱做法)

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用料:虾250克、土豆300克、蒜苗3棵、淀粉6汤匙、花生油适量、食盐1茶匙、姜1块、蒜7瓣、豆豉2汤匙、香辣酱2汤匙、啤酒150毫升

1、将虾剪去虾枪虾足,开背除掉虾线,用大碗,放啤酒和适量1/2茶匙盐将虾腌10分钟

2、生姜切片,大蒜切丁,青蒜苗切成段,土豆洗净去皮,切成块

3、把每一个虾均匀裹上干淀粉,锅里烧宽油,油热后将虾逐个投入锅炸至酥香后捞出沥油

4、把土豆放入锅炸熟后捞出,锅里留2汤匙底油,放入生姜和蒜,青蒜苗梗炒香

5、把姜蒜推到锅沿,炒香豆豉和香辣酱,放入大虾和土豆

6、放入1/2茶匙盐炒均匀入味,起锅前加入青蒜苗叶炒匀,即成

十、豉香肉末茄子 (点击图片可进入菜谱做法)

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用料:茄子(紫皮,长)2个、猪肉100克、食盐少许、姜1片、生抽1勺、香油数滴、豆豉30克、小麦面粉20克、小葱1段、水30毫升、辣椒酱1勺、植物油600毫升

1、葱切小段,姜切丝,茄子切成比手指略细的条,豆豉用30毫升水泡开

2、把切好的茄子条泡水里2分钟左右,捞出控干表面水份

3、把干面粉放盘子里,放进控好水份的茄子,用手颠盘子或是用筷子上下的翻拌,使茄子均匀的沾上面粉,锅内把油烧热,分次把茄子下锅

4、把炸成金黄色的茄子捞出,这时候豆豉也已经泡软(炒的时候连汁一起用),可以开炒了

5、炒锅中放油20毫升左右,下葱姜爆香,放切好的肉末、豆豉、生抽、辣椒酱,大火翻炒

6、放入炸好的茄子,盐和蒜末,大火翻炒均匀,淋少许香油即可出锅

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