打造新疆大地的“美味名片”

编辑:小豹子/2018-07-05 01:03

  美筵终有时,5月22日,新疆食品餐饮业界的年度盛会——第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会落下帷幕。两千多年前,人们穿越草原沙漠,扬帆远航,穿越惊涛骇浪,走出了联通东西方的古丝绸之路和海上丝绸之路,如今的“一带一路”建设同样为餐饮业带来了发展机遇。本届展会的国际展区吸引了“一带一路”沿线40多个国家和地区企业参展,包括柬埔寨商务部、泰国中小企业委员会、波兰驻华大使馆、哈萨克斯坦阿拉木图投资与贸易联合会、南美世贸中心等机构,以及东南亚、中西亚、欧洲参展商组团展出,呈现世界各国特色食品与美食。马来西亚的白咖啡、泰国的金枕榴莲、柬埔寨的香米、越南的大青芒、巴基斯坦的松籽、哈萨克斯坦的面粉、俄罗斯的红肠与伏特加、吉尔吉斯斯坦的蜂蜜、格鲁吉亚与法国的红酒等上万种各国特色食品亮相现场。

  新疆商务厅党组书记、开放办主任凤凰彩票欢迎你(fh643.com)戎军表示,新疆特色餐饮发展迎来历史上最好的发展机遇,规模进一步扩大,布局进一步优化,转型进一步深入,发展方式进一步转变,带动力进一步增强,连续多年保持10%上的增长速度。民以食为天,餐饮业的快速发展,促进了农业、旅游业、会展业的发展。

  乌鲁木齐将打造45条美食街区

  新疆国际会展中心场外展馆的特色美食让人垂涎三尺,场馆内则是另一番景象,商务对接活动密集,国内外展馆特色各异。最后两天,展会完成各项展示和赛事活动,举行16项授牌颁奖仪式。未来几年,乌鲁木齐计划打造45条美食街区。西北最大规模的中央厨房落户乌鲁木齐,预计6月开始运营。

  据了解,本次授牌对象为,2016年度“我爱新疆菜”创新菜、新疆民间餐饮匠人、2016年度国家级绿色餐饮企业、“新疆十大美食和新疆十大名菜”指定门店、“天山盛宴”设计大赛金奖“新疆名宴”、第二届西餐和西点烘焙大赛获奖者、第二批乌鲁木齐市级特色美食街区、第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会最受市民欢迎的美食、2016年度乌鲁木齐市餐饮名店、2017年度国家级钻级酒家酒店、上海大世界基尼斯认定项目、2016年度国家级绿色饭店、新疆餐饮功勋人物和卓越协会及优秀企业代表、第二批乌鲁木齐餐饮老字号、本届展会最佳布展奖、最佳组织奖。有38家单位荣获最佳组织奖,新疆西尔丹食品有限公司等50家企业58种美食荣获最受市民喜爱的美食奖。

  乌鲁木齐市商务局(粮食局)介绍,乌鲁木齐现已认定21条特色美食街区(城),它们对这座城市打造餐饮集群起到了提升作用。乌鲁木齐本次确定打造6条美食街区,包括规划中的城南经贸合作开发区特色美食街、以新疆特色美食为主的格林威治一期商业文化街、北新大厦北新天街美食广场、新客站北广场餐饮街、闲来小镇特色小镇、正在规划中的恒昌万象规划的美食街区,其位置或是人口密度集中地,或是正在兴起的人气较旺地段。其中,沙依巴克区提出,到2020年重点打造9条美食街区,这之中包括和田街美食街区、红山市场特色美食街、公园北街特色美食街等。

  展会期间,记者在展馆内看到,北新大厦招商展位在入口显眼处,北新大厦建筑模型吸引了不少客商的注意,其美食广场定位是写字楼白领消费餐饮和到小绿谷游玩的市民休闲餐饮。新客站是乌鲁木齐正在建设的最大特等火车客运站,是兰新高铁的终点站,为原铁道部规划的十大区域性客运中心之一。该新客站工程2013年6月正式开建,总投资25.77亿元,地处乌鲁木齐经济开发区(头屯河区),可同时容纳8000名旅客候车,设计高峰日客流量达24万人,去年7月高铁新客站试运行,可抵达兰州。

  餐饮企业在初具规模之后,建立中央厨房将成为必然。目前,乌鲁木齐市建设中央厨房的企业中,占地超过2000平方米的有21家,且主要分布在城市郊区。这些中央厨房中面积最大的是新疆百成投资有限公司投资建设的中央厨房,占地1.5万平方米,预计6月底正式投入运营,启用后每日可生产30万个馒头、30万份盒饭,加工30吨蔬菜。它不仅是新疆乌鲁木齐最大规模的中央厨房,也是西北最大规模的中央厨房。

  乌鲁木齐市的餐饮企业在郊区建中央厨房后,店面销售的部分主食和菜品在中央厨房加工好,或加工成半成品,通过冷链物流配送车配送到门店销售。

  展会期间,不少餐企将配送餐车开到展馆内。乌鲁木齐市政府正在计划打造早餐工程,通过移动配送餐车、社区便利店、连锁超市等销售早餐。这让餐企嗅到了商机,开始布局建中央厨房,无疑展会餐企提供了商务对接的平台。

  清真餐饮遍地开花

  肉孜麦麦提·依提是北京巴依老爷餐饮品牌创始人,目前是北京新疆企业商会常务副会长,70后,新疆维吾尔族青年。他认为,未来可以以新疆特色开拓国际国内市场。

  巴依老爷餐饮投资有限公司创建于2002年,是经营新疆美食,发展清真餐饮的连锁型清真餐饮企业,创建之初,年收入不到20万元、人员仅10人,营业面积不到80平方米。肉孜麦麦提·依提说,是国家政策的支持、社会各界的理解和帮助、开放的企业文化下成就了自己的企业。到今年5月,他已在全国开了20多家直营店,员工千余人,总营业面积近两万平方米。“真新疆·真美味”是巴依老爷15年间的发展理念。2016年,该企业获中国餐饮业清真十大品牌称号,还曾多次获中国名菜、名点奖。肉孜麦麦提·依提把这条路称为“适应自我特性的发展道路”。2015年底,其公司确定未来十年发展规划:到2025年将直营店发展到全球的450家,年销售收入突破45亿元人民币,成为“引领新疆餐饮,打造世界品牌”的百年老店。“企业家要考虑企业的发展,还要考虑企业员工的发展空间,希望我的愿景能成为员工的愿景,共谋共创。”肉孜麦麦提·依提希望深度挖掘新疆美食文化,建立新疆餐饮培训学校,与政府人社部门合作完善劳动就业输出问题,加大菜品和管理的研发力度,构建以巴依老爷为龙头的清真餐饮产业链。

  与肉孜麦麦提·依提不同的是,上海耶里夏丽餐饮品牌创始人杨剑走的另外一条路。与“巴依老爷”的“真新疆”不同,他发现在上海做大盘鸡,所有新疆师傅做出来都是重口味——“辣、油重、盐重”,顾客提意见,能否“量小些,淡一些,嫩一些,盐少些”。但当时从新疆去的厨师认为,这样做就不是正宗的大盘鸡。“我当时困惑,我们的菜是烧给新疆人吃的,还是烧给上海人吃的?新疆人口味重,上海人吃不惯。”杨剑突然醒悟,上海的新疆菜是做给上海人吃的,因此他自称是“海派新疆菜”,即在新疆菜的基础上进行上海本地化,符合当地人的口味。

  18年的餐饮之路,杨剑分为两个阶段,从1998年到2008年的十年,他只干了一件事,在上海发展新疆菜;上海世博会后他走上另一个发展阶段,通过世博会无意间打开一扇发展清真餐饮的大门,吸引当时57个国家的穆斯林前来就餐。“后来,上海市政府给了我们很多荣誉,我们走上了新的征程。”杨剑总结说,只有适应上海,才能更好地服务上海,经营好海派新疆菜。

  马俊是甘肃兰州东方宫餐饮集团总经理。他说,曾有一年多时间,其公司在全国开了100多家店,2015年北京出现一种“东方宫现象”,即“东方宫”第一时间抢着和很多品牌拿店铺、第一时间与其他品牌抢租员工宿舍、第一时间和其他品牌供应商抢合同。“我们有底气这样做,是因为我们有20年的沉淀。”马俊说,自己做餐饮,从毛头小伙子做到了大叔,是餐饮赋予自己新生命,获得了很多荣誉。

  马俊口中多次提到“势”这个字,他认为公司成功源自于此。第一,借政策大势,2012年至2016年在全国开了400多家店,2017年在海外开了两家店,借的是是政策的势;第二是借助“一带一路”的大势,考虑如何走到海外,但必须让自己沉淀下来。在加拿大开牛肉面馆,其做法同杨剑相似,做小调整,比如盐少一点、辣少一点,其他工艺完全和国内一样。

  马光明是宁夏明瑞苑餐饮品牌创始人,其公司以做团餐而迅速发展。2009年是其做团餐起步之年,这一年,宁夏大学招收一批新疆少数民族大学生,他们负责做清真学生餐,运行半年后得到宁夏教育厅、教育部的认可。目前,他们把这个业务员做到了全国11个省64家高校。谈及清真团餐之路,他说,5年前可以叫食堂,但现在要叫美食广场,他认为这个蛋糕很大,未来可以继续打造高校、中小学清真团餐。

  新疆阿布拉的馕连锁有限公司董事长、总经理阿布拉也在思考“走出去”的问题。他说,馕是维吾尔族最主要的面食品,维吾尔族的烤馕历史距今已有2000多年,在维吾尔族经典文献《福乐智慧》和《突厥语大辞典》中都提到了馕。本次该公司展出的馕种类包括油馕、牛奶馕、核桃仁馕、蜂蜜馕、葡萄馕、瓜子仁馕等。这些馕用了1吨多面粉制作而成,用时5天,造型多样,成为展馆内的一道风景。

  阿布拉是新疆叶城人,26岁时来到乌鲁木齐,那是在1997年。他的第一家馕店开在乌鲁木齐西北路,目前已在乌鲁木齐开十几家店。其公司已研发258种馕,最长的保质期为3个月,未来他计划研发到360种馕。

  国外客商新疆探路

  阿杜齐来自俄罗斯阿尔泰共和国,他这次是跟着阿尔泰工商联来新疆的,是第一次来,主要目的是寻找产品代理,这次主要带的是当地生产的蜂蜜等。他看起来憨厚而内敛。

  不过,记者发现,阿杜齐摆放在俄罗斯展馆的蜂蜜及其他两种产品均为俄文,说明书并没有对译的中文,这与经常来新疆参展的俄罗斯“老江湖”明显不同。翻译杨欣是新疆师范大学的研究生,这几天她一直在帮着介绍阿凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)杜齐的产品,5月22日,记者再次来到这里,看到有意代理其蜂蜜的中国客商正在和阿杜齐商谈。

  叶甫盖尼是来自波兰一家公司的老板,主要经营蜂蜜、葵花籽油、新鲜的灌装白桦树汁等食品。她是第一次来到新疆,3年前在中国北京注册公司,销售波兰产品。北京公司有波兰派来的管理人员打理,而她大部分时间是在波兰,负责产品生产环节。到中国后,她发现中国居民对这些来自欧洲的蜂蜜很感兴趣,“我们的产品在德国质检过,符合欧盟标准”,对产品质量,她很自信。

  叶甫盖尼的公司计划下一步在天津开拓新市场,这次来新疆是希望找到合适的发展机会。其产品目前主要通过海运运输到中国,运输时间在3个月左右。对于中欧班列,她听说过,但不是特别了解,也不知道能否通过这个班列将波兰的产品运到中国境内,从而降低成本。

  “丝路餐饮”需科技助力

  这是重庆乡村基餐饮有限公司董事长李红的第一次新疆之旅,作为西南地区市场占有率最高的快餐连锁品牌,她把企业的使命理解为“做一顿好吃的饭,让您感受到家的温暖”,从未停下前进的脚步,现已开了400多家门店。

  1996年乡村基第一家门店诞生,2007年红杉和海纳风投进入,2010年在美国纽交所挂牌上市,2011年大米先生第一家门店诞生,2012年成立中央厨房,2016年创建“饭来了”外卖品牌私有化。品牌演变经历五个阶段,最年轻的品牌“饭来了”则借助移动互联网。他们正在推行国际标准化,进行线下体验店,打造中央厨房。

  互联网给李红带来了新思路,通过外卖大数据、智能物流系统、堂食智能化,从而了解顾客群,专注于物流供应链管理的核心ERP系统,为乡村基集成多种物流、多重订单、统一管理、统一调度的智能化配送中心,设置自助点餐机、自助取餐机等,应对快速变化的环境。

  中国烹饪协会休闲简餐委员会主席夏连悦对于丝路餐饮产业发展着自己的思考。他认为商业模式要凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)动态升级,建立连锁经营事业体系,进行产业经营环节设计,用资本经营品牌经济,餐饮发展阶段背后是有规律的。中国餐饮企业为什么缺少百亿量级大品牌大企业?夏连悦认为,总部经济像一棵大树,连锁总部是树根,总部部门是树干,连锁店铺是枝叶,总裁是大树的思想供应商。

  夏连悦用“一带蓝图,一路方向,美食之路”概括自己的思路。“一带”指“丝绸之路经济带”,即在陆地有三个方向,从中国出发,“第一带”经中亚、俄罗斯到达欧洲,“第二带”经中亚、西亚至波斯湾和地中海,“第三带”是中国到东南亚、南亚和印度洋。“一路方向”有两个:“一路”指“21世纪海上丝绸之路”,包括从中国沿海港口过南海到印度洋至欧洲、从中国沿海港口过南海到南太平洋;“一带一路”的一端是发达的欧洲经济圈,另一端是有活力的东亚经济圈。

  夏连悦认为,商业模式是餐饮企业连锁经营要走的“第一公里”,商业模式是顾客能体验的实体经济,商业模式持续升级需餐企进行基层设计、中层设计、顶层设计,在餐饮大市场下寻求城市机遇,在显微镜下探索餐饮经营之道。