乾隆“迷路”在江苏邂逅民间美食 专家:部分靠谱(组图)

编辑:小豹子/2018-06-23 15:40

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  近日,有微博网友搜集了几十个乾隆故事,在地图上标了一张《乾隆迷路图》,称“乾隆是中国民间美食故事之王,各地有许多民间美食,故事模板都是:‘乾隆下江南走到XX迷路,饥肠辘辘,无意中走进一户人家,吃了XXX,赞不绝口’ 。”地图上用红点密集地标出了乾隆曾“迷路”并邂逅美食之处。很快被网友们大量转凤凰彩票网(fh643.com)发并引起热议。

  迷路点最北到黑龙江乾隆爷基本吃遍全国“徐州烙馍、宿迁车轮饼、靖江蟹粉汤包、镇江锅盖面、六合瓜埠赖月月饼、无锡小笼包、苏州鱼汤面、昆山奥灶面等。”记者注意到,在网络热传的乾隆迷路美食地图中,最北到黑龙江,江苏约有10道美食上榜,数量为全国第一。行业内资深专家介绍,“均是江苏知名传统小吃,有着深厚的饮食文化。”而“乾隆迷路地图”中提到的美食又分为官菜与民菜,官菜就是呈献皇帝的奇珍美玉,如平桥豆腐、文丝豆腐、秦园小笼等;另一种民菜,较多是传说,都是乾隆微服私访庶民生活时,在不具名情况下品尝的百姓菜肴,这些菜肴因为有家族后人传承,所以多以商标店家存在,如黄狗猪头肉、车轮饼、赖月月饼、奥灶面等。

  -网友吐槽民间美食傍“名流”乾隆出镜率最高

  微博网友对全国各种不靠谱民间美食故事做了一个整理,集合起来引起吐槽满满。如,“缙云烧饼工艺是从轩辕黄帝那儿学来的,周文王率军斩了蛟龙,将龙肉做成了臊子面”;“袁世凯将狗不理包子带给了慈禧太后”,连最近才铺陈开来的黄焖鸡米饭也有起源济南,被带入台湾又火回大陆的经历。

  从素材看,各地小吃的故事传说中,傍名流是趋势。在所有被傍的“大款”中,六下江南的乾隆皇帝是出镜率最高的一个,与乾隆皇帝扯上关系的小吃,不完全统计就有烧鸡、煮鱼、油茶、煨汤、烙馍、肠粉、牛肉汤等多个品类,现在大家熟悉的裤带面、奥灶面就在其中。网友评论,臊子面都和他扯上关系了,“看来乾隆不仅下江南还走西口呢”!

  黄狗猪头肉“黄狗猪头肉”在宿迁已经有200多年的历史,与乾隆皇帝还有过一段渊源:公元1762年秋,乾隆皇帝第三次南巡途经宿迁,并在品尝过“黄狗猪头肉”后吟出“黄狗猪头肉,酥鲜嫩烂香,宫中亦未有,海内应无双”的诗句,“黄狗猪头肉”也是因此而得名。

  文丝豆腐

  文丝豆腐也是乾隆系美食,是天宁寺的文思和尚发明的凤凰彩票官网(5557713.com),乾隆下榻天宁寺时(扬州天宁寺亦为乾隆行宫)曾作为菜品进献给乾隆,也是乾隆美食代表之一,如今的天宁寺是扬州博物馆。

  锅盖面

  乾隆系美食面条,最知名的就属镇江的锅盖面。乾隆微服途经镇江品尝后得出的小食,传说擅煮伙面的张嫂子因忙乱,将锅盖连同面条一起下锅煮了,未料却因为面条于锅盖下,水在周边沸腾又不外溢,水与面条间无空隙导致面条十分筋道,反而更加好吃,乾隆赞其美味,所以锅盖面的神奇煮面方法从此成了镇江面食最佳代言人。

  赖月月饼

  南京瓜埠赖月食品厂厂长靳新平介绍,“赖月月饼有典故。”相传乾隆下江南时,在瓜埠山上太平寺留宿。老方丈赖月和尚是个明眼人,见客人来头不一般,赶做丰盛的斋饭招待客人。这天正是中秋节,宾主一行用斋毕,洗漱罢,便来到寺庙大院内饮茶、赏月,方丈又命小僧献上月饼请客人品尝。乾隆接过饼小尝一口,觉得风味独特,油而不腻,香而不呛,酥而不散,就问:“此饼美妙绝伦,敢问名称叫什么?”方丈回道:“未有名称。”乾隆想了一会,没想出合适的名称来,便问方丈法号。方丈答道:“老僧法号‘赖月’。”乾隆一拍手:“好,此饼独特,其名当不俗,以大师法号名之如何?”从此,赖月有了御赐的名称,瓜埠人从方丈那里学来技术办起了作坊,大量赖月月饼销往各地,赖月以其独特的风味享誉四方。此后,赖月被列入贡品,年年运往京城大内。

  “每年只在中秋前手工制作,每个月饼直径达到20厘米,满满盖住一只盘子,重达一斤。”除了个头,最不寻常的是赖月月饼的外皮。“外皮既非苏式也非广式,属于四不像。无论口感还是外形,都和桃酥一样。

  鱼汤面、奥灶面

  鱼汤面是清乾隆三十三年从皇宫传到苏州的,已有200多年的历史。当时,在乾隆宫廷的御膳房里,有一位来自江南的御厨手艺精湛,一次无意触犯宫廷规矩受到责罚,被逐出皇宫。回到江南后,为谋生他靠着自己在御膳房给皇亲国戚做的拿凤凰彩票官网(5557713.com)手绝技鱼汤面开了个店铺。鱼汤味道鲜香可口,汤白如奶,面条细滑,很快让苏州人喜欢上了这一口。也有一说为“东台鱼汤面”。在“苏州一碗面”中,不得不提朱鸿兴,目前,朱鸿兴在苏州有超过40家门店,每家店每天都能售出1000碗汤面。

  昆山奥灶面传说是乾隆微服游历昆山玉峰山后,途经路边品尝过的小面食,以浓重红油龙须面条驰名,面心软硬适中。传说乾隆品尝后大喜,连忙差太监去厨房询问制法,却因为厨子的昆山土话让太监听不懂,便对乾隆说此面之奥妙在灶上,因此,奥灶面之名不胫而走。

  小笼包

  说起无锡的特产,不少人往往脱口而出“无锡小笼”。清朝的《无锡县志》里就记载了乾隆皇帝第一次下江南在寄畅园品尝小笼馒头的事。无锡小笼馒头声名在外和清末举人杨乃武的“名人效应”有关。据传杨乃武与小白菜的冤案昭雪后,杨乃武返乡途经无锡,在拱北楼吃了无锡小笼馒头后大加赞赏,老板把杨乃武的赞美之词,传遍无锡。

  “无锡小笼包的历史是最长的。”无锡市餐饮协会秘书长余燕凌告诉记者,小笼包与1863年就开门迎客的拱北楼息息相关。小笼包咸中带甜,皮薄汁多,目前拱北楼的小笼包平均每天销售6000只左右。

  -专家观点都是运河沿岸美食江苏部分靠谱“不难看出都是乾隆六下江南的路过地,均是运河沿岸的美食,江苏部分有一定靠谱性,也不完全准确。”江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣介绍,乾隆六下江南,如今,到江苏省,会发现许多地方的美食都和乾隆有关系,这些和乾隆有关的美食,统称为乾隆系美食,百姓对乾隆的关注,远远胜过任何帝王。许多乾隆美食传人至今还喜欢称呼他为“乾隆爷”,这也是这么多美食,无论与乾隆史实上有没有关系,都喜爱将故事加诸其中,使得乾隆美食成为中国美食当中,善于说故事的一支脉络。

  “这些美食与江苏运河沿岸的地方饮食文化相关,不少是当地百姓的饮食习俗。”于学荣称,“而这些美食是江苏从古就有,有深厚的群众基础,并不是说乾隆创造了地方美食。这些美食代表着江苏人勤奋朴实内敛的性格,及对于生活的智慧。”凤凰彩票网(fh643.com)

  芦艳 图/新华报业视觉中心记者刘莉(来源:新华报业网

  2016-04-07)